Sacarose é um nome mais biológico para um velho conhecido: o açúcar comum. Sim, aquele açúcar que você usa no cafezinho ou no suco, popularmente chamado de açúcar branco ou refinado. Ele é extraído da cana-de-açúcar, mas pode ser encontrado também em outros alimentos como a beterraba.
O açúcar, quando o Brasil ainda era uma colônia, era o principal produto exportar e rendia grandes lucros. Era considerado um artigo de luxo já que, apenas as famílias mais abastadas, tinham condições para comprar essa substância.
A sacarose está no grupo dos dissacarídeos, ou seja, resulta da junção de 2 monossacarídeos – glicose e frutose. A glicose é o carboidrato mais utilizado pelo nosso corpo para a produção de energia e a frutose, como o próprio nome já diz, é o açúcar encontrado nas frutas.
Como a sacarose age no nosso corpo
Quando ingerimos o açúcar (não apenas em si, mas qualquer alimento feito com ele), a sacarose entra na nossa corrente sanguínea e, para que seja metabolizada, precisa ser quebrada. Quem realiza esse trabalho é uma enzima chamada de invertase que conduz uma reação química conhecida pelo nome de inversão da sacarose.
Ocorre a hidrólise da cadeia de sacarose, ou seja, a quebra da molécula para formar a glicose – que agora já pode entrar na célula com a ajuda da insulina e auxiliar na produção de energia – e a frutose com a liberação de água.
Sacarose: função
A sacarose possui uma função vital para a indústria de alimentos. Os chocolates, por exemplo, podem levar grandes quantidades de sacarose por conta do seu sabor adocicado. É com esse tipo de açúcar que fazem aqueles recheios em forma líquida de muitos bombons.
No nosso organismo, a sacarose tem a mesma função que outros carboidratos: ofertar energia para a manutenção do organismo. Nada, absolutamente nada acontece no nosso corpo sem energia, até mesmo para ler esse texto, neste exato momento, a sua célula está usando a glicose que foi extraído de algum carboidrato que você comeu.
Como a sacarose, quando chega ao nosso organismo, é quebrado em glicose e frutose, vejamos agora como cada um desses carboidratos age.
Frutose
Também chamada de levulose, a frutose é uma hexose que possui fórmula molecular idêntica à glicose. A única diferença entre elas e o que fornece as características para a frutose, é a presença de um grupo químico chamado cetona. O alimento no qual mais encontramos a frutose é no mel, compondo cerca de 42,4% do peso total.
Tem um sabor adocicado muito forte e consumir 100 gramas desse carboidrato é o mesmo que ingerir 173 gramas de sacarose. Quando chega ao nosso fígado, ela é convertida para a forma de glicose e assim, pode ser utilizada para a produção de energia dentro das células.
Glicose
Conhecida como dextrose ou glucose, no lugar do grupo cetona, apresenta um aldeído e é usada dentro das células para gerar energia, participando o Ciclo de Krebs que ocorre dentro das mitocôndrias.
A regulação desse carboidrato dentro do nosso corpo é feito por meio do pâncreas, com a liberação de insulina caso a quantidade de glicose seja excessiva. Quando há algum problema com a síntese desse hormônio, surge uma doença crônica: o diabetes, que pode ser do tipo 1 ou 2.
O papel principal da sacarose é o de gerar energia, como o da maioria dos carboidratos que entram no nosso corpo. Ela não é maléfica, mas precisa ser consumida com certa moderação. Quando não é aproveitada pelo organismo, é armazenada na forma de gordura, o que pode gerar aumento de peso e doenças como o diabetes e a obesidade.
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Gostou de saber um pouco mais sobre a sacarose? Aprofunde os seus conhecimentos e veja os tipos de carboidratos e suas funções!
